Gateau de foies de volaille

Ingredients : (pour 6 personnes)
- 4 foies de volaille
- 4 oeufs,1/4 de litre de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de persillade
- beurre pour les ramequins
- sel, poivre du moulin.

Préparation :
Beurrer les ramequins. Nettoyer les foies de volaille et les hacher. Battre les oeufs, la crème, les foies, la persillade, le sel et le poivre dans le cul de poule.
Garnir les ramequins de la préparation.

Cuisson :
- Faire cuire au four chauffé à 160°.
- Sur l’assiette, napper d'un coulis de tomate.
- Démouler les ramequins, dresser et servir aussitôt.

Ustensiles :
- 6 ramequins
- 1 hachoir (mixer)
- 1 cul de poule
- 1 fouet
- 1 louche,

Commentaire : Vous pouvez garnir l'assiette d'écrevisses et de quelques olives noires, ce qui donne un merveilleux contraste des couleurs.


Bon appétit, Pierre-Emmanuel GUYON